.jpg "গোপালগঞ্জ জেলার জয়নগর বাজারের মজাদার সুস্বাদু প্যারা সন্দেশ")
প্যারা সন্দেশ একটি মুখরোচক আর মন ভুলানো স্বাদের খাবার। এই প্যারা সন্দেশ দুধ থেকে তৈরি করা হয়। একবার মুখে নিলে স্বাদ মুখেই থেকে যায়। সন্দেশ ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন আচার-অনুষ্ঠানের শোভা বৃদ্ধি করে। স্বাদ এবং গুণের ভিত্তিতে একে বাংলাদেশের অন্যতম বিখ্যাত সন্দেশ বলা হয়।এটি খেতে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। সন্দেশ প্রেমীরা একবার উপভোগ করতে পারেন।
- জয়নগর বাজারের সন্দেশ সারা দেশের মানুষের কাছে একটি পরিচিতি নাম।
- জয়নগর বাজারের সন্দেশ যিনি এক বার খেয়েছেন তারপর এর নাম শুনলেই খুব সহজে তার জিহ্বাই পানি আসবে!!
- খাঁটি দুধের খাটি ছানার সাথে চিনি জ্বালিয়ে সন্দেশ তৈরী করা হয়।
- খাদ্য উপাদানের দিক থেকে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার।
- বাঙ্গালির উৎসব আয়োজনে এই অসাধারণ উপাদেয় খাবারটির ব্যবহার অনেক প্রাচীন কাল থেকেই চলে আসছে।
- পারিবারিক যেকোন আপ্যায়নের তালিকায় প্রথম স্থানে নাম থাকে যেটি, সেটি হল প্যারা সন্দেশ।
প্রস্তুত প্রণালী
এর উপাদান দুধ, চিনি ও পানি। ১ কেজি সন্দেশ তৈরি করতে প্রায় ৭ লিটার দুধ লাগে। প্যারা সন্দেশ মাত্র দুই ধাপে সম্পন্ন হয়।
প্রথমে একটি সসপ্যানে দুধ ও জল মিশিয়ে গরম পড়তে হয়। মিশ্রণটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আস্তে আস্তে নাড়তে হয়। এভাবে দুধ প্রথমে আসে। দ্বিতীয় ধাপ হল ফ্যানের হাতাতে ক্ষীরটি লেগে থাকার জন্য অপেক্ষা করা।
রোলিং করার সময় গরম ক্ষীর দুই হাতের মাঝখানে গড়িয়ে নিয়ে আস্তে আস্তে চাপ দিতে হয়। উচ্চ আলোতে রাখা হয়।
প্যারা সন্দেশ হালকা বাদামী রঙের। প্রতিটি সন্দেশ প্রায় আধা ইঞ্চি চওড়া এবং দুই ইঞ্চি লম্বা। প্রতি কিলোগ্রাম প্রায় 40 থেকে 60 প্যারা। এটি কোন প্রক্রিয়া ছাড়াই 10 থেকে 15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হাতে সংরক্ষণ করলে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়।